美食千萬種，“小龍蝦”為何如此風(fēng)靡?其實(shí)，夜宵未必吃小龍蝦，但小龍蝦生來就是夜宵。
小龍蝦是如何走上餐桌的?
據(jù)考證，小龍蝦學(xué)名克氏原鰲蝦，原產(chǎn)美洲墨西哥灣。大約1930年前后，小龍蝦從日本傳入中國，由于天敵稀少，兇猛頑強(qiáng)，數(shù)量迅速龐大。小龍蝦起先是野生狀態(tài)，廣泛分布于長江中下游各省市，在湘鄂蘇贛一帶的溝渠池塘和稻田，隨處可見。最早的養(yǎng)殖地在南京附近，最初很可能也是作為飼料用途。小龍蝦進(jìn)入中國和日本侵華并無任何瓜葛，也不存在什么“日軍用來處理尸體”的陰謀論。后經(jīng)人工養(yǎng)殖和推廣，逐漸擴(kuò)展到北京、天津、河北、山西、河南等省市。
小龍蝦走上餐桌是在上世紀(jì)80年代。
據(jù)湖北潛江當(dāng)?shù)厝私榻B，幾名拉板車的農(nóng)民在潛江五七農(nóng)場路邊自發(fā)收集田里的小龍蝦，架鍋灶油燜著吃，香味吸引路人聞香品嘗，瞬間傾倒了眾人。后來，吃的人多了，就有人專門在大燒蝦子，直到最后傳播到全國。
日本明星瀧澤蘿拉也是小龍蝦愛好者
90年代初，傳到武漢，這座城市也由此拉開了大規(guī)模吃“蝦子”的序幕。由于小龍蝦最初完全來自野生捕撈，幾乎沒什么養(yǎng)殖成本，供應(yīng)充足，所以，起初價(jià)格低廉實(shí)惠是小龍蝦給食客的第一印象。
小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實(shí)很強(qiáng)，能夠在污染嚴(yán)重的地方存活下來。有些研究數(shù)據(jù)表明，除了外殼，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，我們吃的尾部并無太多重金屬，吃蝦有問題多是處理不干凈造成的。
現(xiàn)在餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的大多來自盱眙(xū yí)的養(yǎng)殖場。
從一開始小龍蝦就貼著平民的標(biāo)簽，相對低廉的價(jià)格，鮮香的味蕾刺激，小龍蝦天生具有成為流行食物的特質(zhì)，碰上這個(gè)“食色性也”成為信條的全民吃貨時(shí)代，“小龍蝦”成了夜幕降臨后大街小巷的寵兒。
隨著全國范圍內(nèi)走俏，貨源變得緊張，價(jià)格也水漲船高。小龍蝦蝦苗2014年價(jià)格在5~10元/500g，到今年蝦苗價(jià)格漲至15-20元/500g。在成蝦收購方面，批發(fā)市場內(nèi)大蝦批發(fā)價(jià)每斤60元左右，中蝦批發(fā)價(jià)每斤25-30元，小蝦批發(fā)價(jià)每斤15元左右，漲了20%，但對于廣大吃貨來說這都不是事兒，在可接受范圍內(nèi)。
說小龍蝦是最火的夜宵，那些燒烤黨、潮汕夜宵黨一定會(huì)表示無感……
哪些地方人最愛吃小龍蝦?
過去，龍蝦消費(fèi)市場主要集中在長江中下游的武漢、南京、上海一線，蘇北小縣盱眙也是著名的小龍蝦產(chǎn)地。除此之外，幾乎北上廣深，武漢、湖南、湖北、四川等二線城市里，都有愛吃小龍蝦的人，可見小龍蝦的人民群眾基礎(chǔ)有多大。
我國小龍蝦養(yǎng)殖集中區(qū)域主要是湖北省、江蘇省和安徽省，其中湖北省2012年小龍蝦產(chǎn)量占了當(dāng)年全國的59.4%。2013年盱眙龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)21萬畝，年產(chǎn)量達(dá)6萬噸，盱眙縣龍蝦交易量達(dá)10萬噸，交易額達(dá)40億元。據(jù)湖北水產(chǎn)局統(tǒng)計(jì)，2014年湖北人在餐桌上花費(fèi)255億元吃小龍蝦。
監(jiān)利、潛江、武漢等都是小龍蝦的喜愛之地，去年湖北潛江小龍蝦加工出口1.9億美元，出口額占到湖北省的60%以上，成為全國最大的小龍蝦出口基地。為此，當(dāng)?shù)孛磕赀€會(huì)專門舉辦龍蝦節(jié)。
在武漢，人們對小龍蝦的熱愛是溢于言表的，大街小巷各種流派的小龍蝦店，清蒸、蒜蓉、十三香…對本地人來說，沒有什么事是一頓小龍蝦解決不了的，如果有，那就兩頓。
有圈子的地方就有江湖，武漢小龍蝦餐飲門派林立，從味型上衍生出本地派、潛江派和四川派三大派系，其中本地派的代表是巴厘龍蝦、靚靚蒸蝦和小亮蒸蝦，潛江派的代表是蝦皇、小李子，川派代表是肥仔。
武漢市小龍蝦協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，每年江城各色小龍蝦店有上萬家，今年武漢小龍蝦餐飲收入將過百億。
江蘇盱眙縣被稱為“小龍蝦之鄉(xiāng)”。每年都會(huì)舉辦國際小龍蝦節(jié)，今年6月，3萬人在廣場上擺桌，一晚吃掉30噸小龍蝦，那場面壯觀有猶如排山倒海之勢。從前多到被別人看不上，現(xiàn)在身家翻倍，都有人為它舉辦龍蝦節(jié)了。
沈夢辰吃蝦照片。
在湖南，人們把小龍蝦稱為“口味蝦”，湖南人吃小龍蝦是從常德、岳陽這些地方開始并擴(kuò)展到全省的。1995年，南門口沈記作為長沙第一家專門做口味蝦的餐館出現(xiàn)，直到2003年，SARS事件過后，愛玩愛吃的人們被壓抑了太久，具有地域特色的“口味蝦”真正火了起來。
“麻小兒”是北京對小龍蝦的稱呼。簋街曾經(jīng)舉辦過的“麻小節(jié)”，2000年代以來，北京簋街的麻辣小龍蝦逐漸成為北京赫赫有名的小吃，成為了簋街的圖騰和夜生活的代名詞。數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，簋街最紅火的胡大飯館每天至少售出6000斤——也就是7萬只小龍蝦(“五一”“十一”甚至可以賣出10000斤)，并開創(chuàng)了小龍蝦論只賣的先河。
北京簋街上的小龍蝦店。
現(xiàn)如今，得益于這種味美價(jià)廉的優(yōu)勢，小龍蝦產(chǎn)業(yè)在幾年之間便發(fā)展的非常成熟，早已是在全國遍地開花，北京的簋街、上海的壽寧路、長沙的南門口，消耗的龍蝦每天數(shù)以噸計(jì)，簋街一度成為“小龍蝦”的同義詞。
但你要是以為只要中國人吃小龍蝦的話就太Naive了，米國人民對小龍蝦的喜愛也是歷史久遠(yuǎn)。
在路易斯安那州濕潤的大沼澤里，生長著許多野生小龍蝦，樣子跟咱們大中國的“小龍蝦”沒啥兩樣，但做法略有不同:分為Cajun crawfish或者Louisiana-style crawfish兩種風(fēng)味。Cajun 風(fēng)味的小龍蝦，是當(dāng)?shù)靥赜械某苑ǎǔＴ谙那锏膒arty上是大熱門的菜式。
在美國甩開膀子吃“小龍蝦”
路易斯安那小龍蝦會(huì)加入配料一起煮，通常是幾磅小龍蝦和玉米，洋蔥，土豆在一個(gè)大鍋里混起來，配上檸檬和Cajun 風(fēng)味調(diào)料。煮好的食物豪邁地往鋪著報(bào)紙的桌上一倒，party上大家可以盡情享用啦。
小龍蝦憑什么制霸夜宵界?
小龍蝦從無人問津到現(xiàn)在不吃不罷休，僅僅是味美價(jià)廉不足以使其制霸夜宵界，其中還有深層的文化學(xué)和心理學(xué)的原因。
夜市文化的興盛，才給了小龍蝦制霸的機(jī)會(huì)。90年代各地夜市興起，小龍蝦乘著這股風(fēng)，開始遍地開花。在生活壓力大的都市，忙碌一天之后去小酌一杯，放縱一下味蕾，成了很好的減壓方式。拋開白天的循規(guī)蹈矩的面具，顯露出了憤世嫉俗和草根的心。
麻辣的食物本身具有味覺蒙蔽的作用，人們分不清食材本身與調(diào)料的味道，味道濃烈又有硬殼的食物，天生容易討得人們的喜歡。流行美食幾乎都與辣椒有分不開的聯(lián)系。
在具體感受上，吃硬殼食物會(huì)讓人有一種與之搏斗的快感，小龍蝦對人們又多了一層意義。
平民主義是小龍蝦與生俱來的標(biāo)簽，與價(jià)格昂貴的澳洲龍蝦相比，小龍蝦顯得親切了許多。和朋友一起，高挽衣袖，雙手搶蝦，渾身毛孔張開，一下子縮短了彼此的距離。大快朵頤的忘我和放肆，是情緒的出口，也是感情的試金石。
小龍蝦的高利潤也讓商家趨之若鶩，商家為了提高自家產(chǎn)品的知名度，想盡一切辦法進(jìn)行營銷搏出位，以求在眾多競爭者中脫穎而出。除了各地競相舉辦各種龍蝦節(jié)，“人體盛宴”“美女剝蝦”等營銷手段也是屢見不鮮，客觀上增加了小龍蝦的曝光度。
小龍蝦的制作流程簡單，全部標(biāo)注化操作，易上手，降低了開店成本，所以各個(gè)餐廳競相增加小龍蝦這一菜品。
沈陽一蝦店開業(yè)請來比基尼美女助陣，比基尼美女為顧客上菜扒蝦。不知道此時(shí)支配顧客的還是不是食欲呢?
小龍蝦成為經(jīng)典，還在它吃法多樣，對食客的口味基本沒有要求，除了清蒸這種做法，更多的時(shí)候，人們從小龍蝦里吃到的，不過是讓嘴唇發(fā)麻的調(diào)料，你無暇也不可能分清，到底是小龍蝦好吃，還是調(diào)料好吃，吃的就是一種氣氛和心情。
沈陽一蝦館開業(yè)擺“人體盛宴”慶祝。
它更適合與夏夜的躁動(dòng)和青春旺盛的荷爾蒙混合在一起，這也是少有人在比較正式的場合點(diǎn)小龍蝦的原因。眼下，小龍蝦有向夜宵“貴族”轉(zhuǎn)變的趨勢。
大排檔變成了高大上的時(shí)尚餐廳，英倫風(fēng)格、紅磚文化墻、博古架……連蝦盆都成了精致的瓷盤。美食總是和環(huán)境對照的，每一種產(chǎn)品都有適合自己的人群與位置。簡陋的桌椅，破敗的頂棚，油膩的地板，三五好友在簡易大排檔風(fēng)格的夜市大塊朵頤，愜意。
相比之下，坐在高檔的水晶吊燈下，則少了一種呼之欲出、新鮮靈動(dòng)的市井氣、煙火氣，影響飲食的快感。試想一下，要是沒有吮吸手指那一下的爽快，吃小龍蝦還會(huì)那么令人亢奮嗎?
沒有小龍蝦的夏季是不完整的，沒有男(女)朋友幫你剝小龍蝦也是不完整的。夏天來了，歐洲杯來了，吃小龍蝦你又可以擺出各種姿勢了。
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