懷石料理的領(lǐng)導(dǎo)者 京都吉兆嵐山本店

日式料理的美侖精致，關(guān)乎五感上的體驗(yàn)，關(guān)乎食材與容器的選擇，更關(guān)乎室內(nèi)外環(huán)境的呼應(yīng)。日本美食從制作、擺盤到入口品嘗，都充滿了對(duì)自然與四季的感懷以及精妙的質(zhì)樸。

794年到1869年間，京都一直是皇宮所在地，所以，對(duì)于京都的日式料理，食客們品嘗的不僅有味覺(jué)，還有古都的文化記憶。不論是京都的懷石料理、湯葉料理，還是寺院的精進(jìn)料理，食客們都能從中感受到視覺(jué)之美以及大廚們的執(zhí)著理念。這里有很多百年老店，都由家族一代代傳承下來(lái)，保留著古老的傳統(tǒng)和菜品風(fēng)味，而本文介紹的吉兆嵐山就是其中的一家。

吉兆嵐山的店內(nèi)環(huán)境寧?kù)o、安逸、溫柔、精致、暖和而愜意。這里景色美麗，意境幽靜，女子可愛(ài)，菜品雅致，充滿了東方的美學(xué)情調(diào)。尤其是這里的女侍者們，她們發(fā)自內(nèi)心的自然微笑常讓食客們?cè)谙硎懿褪持谀軌蛳硎軆?yōu)雅精致又體貼的服務(wù)。

1930年，“最能稱得上體會(huì)到料理神髓的職人”湯木貞一在大阪新町創(chuàng)立了這家餐廳。湯木本著多年如一日地重復(fù)做一件事情以求精進(jìn)的職人精神，將餐廳的業(yè)務(wù)不斷發(fā)展壯大，致使湯木的一男四女各開(kāi)設(shè)店面，包括船場(chǎng)吉兆(已歇業(yè))、本吉兆和神戶吉兆等。

湯木已于1997年逝世，不過(guò)他所創(chuàng)立的料亭依然是美食界的夢(mèng)幻圣地。從1995年起，吉兆嵐山本店的料理由德岡邦夫主事，他不但繼承了湯木貞一的精神，還繼續(xù)制作著絲毫沒(méi)有辜負(fù)盛名的料理，使餐廳繼續(xù)成為各國(guó)食客矚目的焦點(diǎn)。德岡邦夫表示，“沒(méi)有什么固定的既成觀念，這就是我的風(fēng)格。食材的國(guó)藉并不是問(wèn)題，季節(jié)的新鮮感才是關(guān)鍵。換言之，松露、松茸和香魚(yú)，在我的料理世界中擁有相同的價(jià)值?！?/p>

值得一提的是，餐廳使用的器皿都非常精致，而收集細(xì)致高雅的餐皿也一直是吉兆創(chuàng)立者湯木貞一的興趣。湯姆擁有很多重要的藏品，所以開(kāi)設(shè)了“湯木貞一美術(shù)館”來(lái)保存。食客們?cè)诒镜晔褂玫耐氲瑯泳哂忻佬g(shù)館等級(jí)，蒔繪漆器之上，藝術(shù)和料理一同躍動(dòng)演出，這種自然又華麗的手法，從餐廳創(chuàng)立至今都沒(méi)有改變過(guò)。

餐廳通訊方式：

地址：日本京都府京都市右京區(qū)嵯峨天龍寺芒ノ馬場(chǎng)町58

電話：+81 75 8811101

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