隨著大眾生活水平的提升和健康意識的增強,人們在進行酒類消費時不僅僅滿足于“過把癮式”的工業化酒,而更趨向于選擇手工釀造且具有一定營養價值的酒品,例如清酒。

清酒自唐朝時從中國傳入日本,以其清爽的口感和良好的保健功效廣受日本人喜愛,逐漸發展為日本國粹。清酒的功效眾多,如:緩解心理壓力、美白肌膚、減肥瘦身、防衰老、預防癌癥和高血壓、改善更年期綜合癥、治理骨質疏松等。

消費需求持續增長,中國清酒行業發展前景良好

清酒口感與功效兼備,預計未來將受到國內更多80、90以及00后群體的喜愛,清酒的消費需求和市場規模都將得到不斷增長。

據新思界產業研究中心發布的《2021-2026年中國清酒行業市場深度調研及發展前景預測報告》顯示,2019年,中國清酒行業市場規模已超10億元,2020年,在新型冠狀病毒肺炎疫情的影響下,中國清酒行業市場規模仍實現了增長。預計到2026年,中國清酒行業市場規模將達到20億元,行業發展前景較好。

米嗅與“清酒之神”結緣,將農口尚彥研究所旗下清酒帶進中國

農口尚彥是日本傳奇杜氏之一,以匠人精神賦予清酒以靈魂,被譽為“清酒之神”。1932年,農口尚彥出生于日本石川縣的清酒釀造世家,一生從事釀酒事業,曾27次獲得日本全國鑒評會金獎,更令人驚奇的是12次連續獲得金獎受賞。2008年被授予日本黃綬褒章,獲得厚生勞動省認定的釀酒界至高榮譽——“現代の名工”。

作為日劇《鬼之酒:奇跡釀酒人》原型人物,“能登杜氏”四天王之一。他釀的酒,極大地推動了日本吟釀酒風潮與山廢釀造法的復興,對清酒界影響至深。他曾說:“我的人生就是做酒”。2017年,84歲高齡的農口尚彥在石川縣成立了創新形式的現代化酒藏——農口尚彥研究所,希望將畢生所學傳承予年輕一輩,繼續突破自己并釀制出最后的巔峰作品。

尋跡自然臻品,探索至臻清酒,循著農口杜氏的匠心精神,米嗅團隊于2019年踏上了日本造訪之路,前往農口尚彥研究所,并與其達成合作,將旗下清酒順利帶入中國市場。

“清酒之神”搭檔“板前王者”,上演Super Sake Night巔峰碰撞之夜

在5月25日結束的米嗅Super Sake Night巔峰碰撞之夜上,三款農口尚彥研究所旗下清酒:農口尚彥研究所愛山山廢吟釀無濾過生原酒、農口尚彥研究所山田錦純米大吟釀無濾過生原酒、農口尚彥研究所五百萬石山廢純米無濾過生原酒清酒搭配頂級板前日料大師-櫞舍鮨青木主理人青木桑與KOR傳奇主廚Jenson一起創意呈現的新鮮時令佳肴,在KOR SHANGHAI風格多變的音樂烘托下,為魔都潮人饕客們奉上了當晚堪稱神級味蕾體驗的王炸組合饗宴。

(從左到右,櫞舍鮨青木董事長Willian,櫞舍鮨青木主廚Aoki青木桑,演員李澤峰,米嗅創始人蔡宇昂)

第一組由農口尚彥研究所愛山山廢吟釀無濾過生原酒搭配佐餐:天然熟成金槍魚中脂、A5和牛西冷以及低溫慢煮余市安康魚肝,極度討喜的瓜果香氣,帶有如同水果般自然集中酸度,非常適合做為認識農口尚彥研究所的第一杯酒。其次為農口尚彥研究所山田錦純米大吟釀無濾過生原酒搭配金槍魚大脂及北海道紫海膽的組合,極具存在感的表現,厚實飽滿,飲下一口就像是吃下一口米飯,不自覺會咀嚼起來,配上油脂豐富握壽司,享受互相沖擊的搭配。

最后就是農口尚彥研究所五百萬石山廢純米無濾過生原酒清酒搭配佐餐海鮮太卷了,這是青木桑和Jenson的第二道聯手創造的菜肴,品嘗起來鮮美無比。而關于這瓶酒,有太多故事可以說,極其豐富果類香氣,水晶果凍般的透明口感,集清酒熏、旨、鮮之大成令人無窮回味。

圖為櫞舍鮨青木主廚Aoki青木桑

頻頻亮相滬上高端餐廳,深受酒界人士喜愛

不止于被眾多明星名流帶火的KOR SHANGHAI,農口尚彥研究所清酒更出現在魔都知名肉割烹餐廳炎珀Ember以及新派清酒餐廳——TAKA?昂清酒餐廳,在晚宴中表現出色,廣受賓客們的青睞。

三組農口尚彥研究所旗下清酒和餐食搭配在米嗅與炎珀Embe攜手舉辦的「宴無止境,極致熱潮」晚宴上演了一出舌尖上的絕美“歌舞劇”。

第一組由農口尚彥研究所山田錦純米大吟釀無濾過生原酒搭配進肴和牛鵝肝最中餅,獨具日本特色。第二組由農口尚彥研究所愛山山廢吟釀無濾過生原酒搭配西冷壽喜焼,讓初試之人一嘗便愛上。第三組由農口尚彥研究所五百萬石山廢純米無濾過生原酒搭配和牛炭火燒,口感層次復雜帶有厚重感,輕松去除口中殘留油脂感。

早前,米嗅特邀明星侍酒師 Ricco LUO駱柏廷在TAKA?昂清酒餐廳來了一場匠人與匠人之間的相遇,這次晚宴誕生了無數不可思議的美好畫面,Ricco對「清酒之神」佳釀的生動詮釋,為在場賓客上演了一場精彩絕倫的視聽盛宴。以一場傾力打造的清酒搭配新派日料的晚宴為引,用匠心向更多人展示匠物之美。

第一組農口尚彥愛山山廢吟釀無濾過生原酒與經炭火+烤箱精心烤制的明太子雞翅搭配十分融洽。第二組農口尚彥山田錦純米大吟釀無濾過生原酒搭配明火現烤的伊比利亞黑毛豬肋排,相應成趣。第三組農口尚彥五百萬石山廢純米無濾過生原酒與鰻魚釜燒飯的搭配也是一絕,附帶草莓的果實香,完全可以與釜飯并駕齊驅。

6月27日,TAKA非常有幸邀請到滬上知名調酒師,來自于素可泰酒店的ATTILA為大家獻上一場精彩絕倫的雞尾酒搭配之夜,其中一款雞尾酒“桂魅”采用了農口尚彥研究所五百萬石山廢純米無濾過生原酒為基酒,帶大家走進“清酒之神”農口尚彥的佳釀匠制視界。期待用這款采用農口尚彥研究所出品清酒所調制的雞尾酒,為賓客們展示出清酒非同凡響的融合魅力。

農口尚彥的故事,就是一段傳奇,一個神話。他擅長釀造高酒精度的清酒,且帶有濃烈的香氣和獨樹一格的個性,用著他畢生的才華不斷鉆研釀酒,并創造出了一個又一個的名作。這次米嗅帶著農口尚彥研究所5款清酒正式登陸中國,希望給國內渴望高品質生活方式的消費者帶來不一樣的清酒視界。