伴隨著陣陣寒風(fēng)，中國(guó)街頭已是隨處可見(jiàn)的節(jié)日氣氛；遠(yuǎn)在彼岸的波爾多，也結(jié)束了漫長(zhǎng)的金秋豐收季，人們做好萬(wàn)全的過(guò)冬準(zhǔn)備，滿(mǎn)心期待著新年的到來(lái)。2017年，即將畫(huà)上圓滿(mǎn)的句點(diǎn)。回首2017年，由于受到天氣影響，今年波爾多的采收期來(lái)得格外早，可預(yù)期產(chǎn)量也有一定程度減少，但葡萄品質(zhì)卻擁有極佳的表現(xiàn)。每一瓶2017年份的波爾多都值得期待。

如同波爾多葡萄酒在本年度采收中的表現(xiàn)一樣，這個(gè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)卻始終突破創(chuàng)新的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在中國(guó)市場(chǎng)也保持了強(qiáng)勁勢(shì)頭。特別是波爾多干白葡萄酒，呈現(xiàn)出了令人無(wú)法忽視的上升力量。這股年度最重要的葡萄酒新勢(shì)力，波爾多干白葡萄酒的故事值得我們悉心聆聽(tīng)。正因如此，在這辭舊迎新的時(shí)刻，波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會(huì)（CIVB）首次邀請(qǐng)波爾多干白釀造大師克里斯多夫·奧利維耶 （Christophe OLLIVIER）來(lái)到中國(guó)，與波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會(huì)全球媒體公關(guān)負(fù)責(zé)人塞西爾·哈（Cecile HA）、波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會(huì)亞太區(qū)代表托馬斯·朱力安 （Thomas JULLIEN）一起，帶領(lǐng)眾多國(guó)內(nèi)媒體、葡萄酒行業(yè)專(zhuān)家及愛(ài)好者，細(xì)細(xì)品讀波爾多白葡萄酒的前世今生，并特別定制的大師私宴會(huì)，開(kāi)啟一段關(guān)于波爾多葡萄酒的全新探索路程。

圖：左起-波爾多干白釀造大師克里斯多夫·奧利維耶 （Christophe OLLIVIER）、波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會(huì)全球媒體公關(guān)負(fù)責(zé)人塞西爾·哈（Cecile HA）、波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會(huì)亞太區(qū)代表托馬斯·朱力安 （Thomas JULLIEN））

匠心調(diào)配——孕育波爾多干白的全新浪潮

波爾多干紅如同皇冠上的至尊紅寶石，其無(wú)與倫比的豐富口感與優(yōu)雅風(fēng)格蜚聲全球多年，從來(lái)都是中國(guó)乃至全球葡萄酒收藏家和品鑒家的摯愛(ài)之選，始終占據(jù)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。現(xiàn)在越來(lái)越多年輕個(gè)性、充滿(mǎn)冒險(xiǎn)精神的食客們，開(kāi)始懂得欣賞干白葡萄酒它清爽透瀅的美好特質(zhì)。

時(shí)光回溯到一千多年以前，波爾多地區(qū)已經(jīng)開(kāi)始研究并釀造白葡萄酒，波爾多白葡萄酒的釀造歷史甚至比紅酒更長(zhǎng)，并深刻地影響著世界白葡萄酒釀造。你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)驚人的事實(shí)：在20世紀(jì)70年代時(shí)，干白的產(chǎn)量和飲用流行度甚至遠(yuǎn)超干紅。就像時(shí)尚圈的流行趨勢(shì)在永恒輪回，葡萄酒也是如此。如今，波爾多干白憑借雋永綿長(zhǎng)的生命力再度崛起。根據(jù)2016年的數(shù)據(jù)，白葡萄酒的產(chǎn)量占波爾多法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒總產(chǎn)量的8%左右。不僅在炎炎夏日，干白憑借出眾的清爽芳香躍居人們理想夏日飲品的首位；即便在寒冷冬日，還是有不少品鑒者為干白時(shí)尚摩登的氣質(zhì)傾倒。

眾所周知，長(zhǎng)相思、賽美蓉與密思卡岱，都是波爾多白葡萄酒獨(dú)有風(fēng)味所不可缺失的元素。每一種白葡萄都提供了它們特有的感官性和芳香性，相輔相成造就了波爾多干白的偉大。釀造大師克里斯多夫·奧利維耶 （Christophe OLLIVIER）認(rèn)為：“波爾多干白葡萄酒再度崛起，離不開(kāi)一代代葡萄種植及釀造者的傳承與創(chuàng)新，傾心栽培沿襲波爾多經(jīng)典風(fēng)格的葡萄品種，將傳統(tǒng)工藝與前沿理念相結(jié)合，調(diào)配釀造出各具風(fēng)味卻始終擁有馥郁果香及平衡優(yōu)雅口感的波爾多干白葡萄酒。

在眾個(gè)性鮮明的釀造者、酒莊和產(chǎn)區(qū)影響下，波爾多干白豐富多樣，擁有無(wú)限的探索空間。它可以經(jīng)典厚重，也可以清爽富有活力；它可以果香濃郁，更可以釋放迷人花香。各式各樣風(fēng)味的波爾多干白與來(lái)自世界各地的美食佳肴搭配，將交織出一曲意料之外的美味圓舞曲。如果此刻，你希望享用一些開(kāi)胃菜或清淡海味，不妨嘗試一下來(lái)自自波爾多兩海間產(chǎn)區(qū)和山坡產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒，它清爽且果香濃郁的口感，定能喚醒你的味蕾。而國(guó)人餐桌上常見(jiàn)的亞洲美食、蔬菜與白肉等料理，更需要層次豐富且口感馥的波爾多干白來(lái)提升他們?cè)械膯我豢谖丁?lái)自格拉夫和佩薩克-雷奧良產(chǎn)區(qū)的干白葡萄酒，就能完美完成這一任務(wù)。波爾多干白也許并沒(méi)有在中國(guó)市場(chǎng)如波爾多干紅一般奪人眼球，但業(yè)已成為一股不可忽視的新興勢(shì)力，深得眾多年輕一代中國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。

大師私宴—— 品位波爾多的美妙日常

似乎所有聞名全球的美食文化，都離不開(kāi)深厚的歷史積淀和豐富的流派多樣性。一部《舌尖上的中國(guó)》紅遍大江南北，甚至讓全世界人民驚嘆，不僅因?yàn)樗v述了中華文明歷經(jīng)上下五千年傳承的美食之道，也道出了地大物博、人口眾多的中國(guó)，以“八大菜系”為代表的豐富美食流派。民以食為天，愛(ài)吃的中國(guó)人不僅以美食文化為傲，更是對(duì)那些承載著生活記憶的家鄉(xiāng)味道念念不忘。

歷史悠久的波爾多也是如此。波爾多葡萄酒早已融入了法國(guó)人的血液中，成為他們生活情境中不可或缺的一部分。而在列級(jí)酒莊的光環(huán)籠罩下，全世界美食愛(ài)好者都渴望品鑒或收藏一瓶屬于自己的波爾多干紅。波爾多干白、甜白、桃紅及氣泡酒，同樣擁有著一大批忠實(shí)的愛(ài)好者。波爾多擁有眾多風(fēng)格各異的子產(chǎn)區(qū)，萬(wàn)千風(fēng)味讓每個(gè)人都能找到與自身口味契合的美酒。

此次，CIVB在北京、上海兩地舉辦的大師私宴，以千變?nèi)f化的中餐承載豐富多樣的波爾多葡萄酒，克里斯多夫·奧利維耶先生親自策劃了私宴的菜單,與墨瑞餐堂主廚蔡家豪先生及太吃APP創(chuàng)始人Nico女士共同探討美食美酒搭配的樂(lè)趣。與宴會(huì)菜肴常見(jiàn)的精巧絕倫背道而馳的是，他希望用最簡(jiǎn)單、家常的中式菜肴，與波爾多葡萄酒搭配，旨在喚醒美味賓客記憶中熟悉的味道。奧利維耶先生解釋道：“家常菜肴之于中國(guó)人，就如同波爾多之于法國(guó)人。一道炒菜，一杯葡萄酒，就代表了生活本身。我希望通過(guò)中法兩國(guó)代表性美食和美酒的融合，引導(dǎo)中法兩種生活方式和文化的交流。私宴的酒單，我特別選擇了多款極具性?xún)r(jià)比的波爾多葡萄酒，那么更多沒(méi)參與私宴的朋友也可以受到啟發(fā)，在日常的用餐場(chǎng)合選擇波爾多相伴。”值得一提的是，此次大師私宴還有一大實(shí)驗(yàn)性創(chuàng)意：將法式的佐餐順序與中式餐點(diǎn)相組合，這樣的設(shè)計(jì)不會(huì)打擾味蕾重復(fù)碰撞，更有助于人們細(xì)細(xì)美食及美酒的精髓所在，讓味覺(jué)的融合得到升華。

【關(guān)于波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會(huì)(CIVB)】

CIVB 波爾多葡萄酒行業(yè)聯(lián)合委員會(huì)（也翻譯為“波爾多葡萄酒協(xié)會(huì)”）成立于1948年，該機(jī)構(gòu)代表波爾多約6,600名葡萄酒釀造者、300名葡萄酒經(jīng)銷(xiāo)商和95名經(jīng)紀(jì)人。該協(xié)會(huì)共有三大任務(wù)：第一，通過(guò)多元的宣傳手段進(jìn)行法國(guó)境內(nèi)及國(guó)際范圍的市場(chǎng)推廣；第二，在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)方面，監(jiān)管葡萄酒生產(chǎn)與市場(chǎng)透明度，開(kāi)展相關(guān)研究工作以提高協(xié)會(huì)各成員對(duì)法國(guó)和國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)的認(rèn)知；第三，在技術(shù)方面，協(xié)會(huì)將為各項(xiàng)調(diào)研研究工作而融資，提交與葡萄酒品質(zhì)相關(guān)的問(wèn)題報(bào)告給波爾多專(zhuān)業(yè)人士，通過(guò)傳播幫助葡萄酒流通渠道和消費(fèi)者預(yù)測(cè)未來(lái)自然環(huán)境，了解食品安全新法規(guī)，保存并保護(hù)葡萄酒文化的傳承。除此之外，協(xié)會(huì)還致力于維護(hù)波爾多葡萄酒行業(yè)利益及促進(jìn)行業(yè)發(fā)展，例如保護(hù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土條件，打擊抵制假酒和發(fā)展當(dāng)?shù)仄咸丫坡糜螛I(yè)等。