脆肉鯇，原產(chǎn)于廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標(biāo)志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口而得名。“脆肉鯇”外形像草魚，而生物性異于草魚，需要特殊的烹調(diào)方式，如果像草魚一樣烹調(diào)，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進(jìn)，吃起來味道像吃橡膠，驚嚇好多人。2017年9月中旬湖南湘潭市首次采購脆肉鯇，由于消費(fèi)者不了解，導(dǎo)致大批退貨。供貨商在出售的時候，有告知義務(wù)！
易先生是湘潭一位從事魚類批發(fā)和銷售的生意人，前段時間，易先生和生意伙伴曹先生在長沙水渡河農(nóng)貿(mào)市場的供貨商那里拿了幾千斤的草魚，隨后就發(fā)現(xiàn)問題了......
從易先生這里買到草魚的消費(fèi)者說，從易先生這里買回去的草魚，不但煮不爛，連用高壓鍋也燉不爛，吃起來就像橡膠一樣，這讓易先生很是詫異。
▲曹先生 易先生接受媒體采訪
從事水產(chǎn)批發(fā)20多年，易先生還沒遇到過煮不爛，嚼起來像橡膠的草魚，擔(dān)心這種魚存在食品安全隱患，易先生找到了湖南經(jīng)視經(jīng)視焦點(diǎn)的記者，并找到一家飯店進(jìn)行試驗。
這種魚真的煮不爛嗎？后廚工作人員把易先生帶來的草魚進(jìn)行切塊，然后用湖南人喜歡的黃燜做法進(jìn)行烹飪。
煮上五分鐘，連廚師覺得不對勁了。
煮上十多分鐘，食客們也都不敢下筷子。
經(jīng)過廚師現(xiàn)場烹煮，記者發(fā)現(xiàn)，這易先生帶來的魚確實有點(diǎn)煮不爛，嚼起來和一般的魚肉也不一樣，存在韌性，有點(diǎn)類似橡膠的感覺。
這 究 竟 是 怎 么 回 事 呢 ？
帶著疑問，記者只好與易先生找到了長沙水渡河農(nóng)貿(mào)市場的供貨商，此時，這家供貨商門店里沒人，不過一些水產(chǎn)商戶卻表示，他們認(rèn)識這種煮不爛的魚，他們說，這個魚沒問題，問題是，這 根 本 不 是 草 魚 ！
隨后，長沙縣市場質(zhì)量監(jiān)督管理局也對這種魚的來源進(jìn)行了調(diào)查，同樣證實了這種魚沒有問題。
專家介紹，其實，脆肉鯇在廣東等地算是名菜，還是廣東中山市的地理標(biāo)志產(chǎn)品，目前正大量繁殖推廣，也有一些網(wǎng)友在看到新聞后，提供了一些正確的烹調(diào)方式。
看來這只是一個小烏龍，如果魚能說話，想必，魚也很委屈，畢竟，它不是不能吃，而是吃的方式不對啊。
雖然誤會解除，不過小編認(rèn)為，供貨商在出售的時候，還是有告知義務(wù)，不然，可讓不明真相的經(jīng)銷商和消費(fèi)者背了鍋，各位網(wǎng)友，你們覺得呢？
脆肉鯇(huàn)原產(chǎn)是在于廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法養(yǎng)育成的名特水產(chǎn)品。因其肉質(zhì)結(jié)實、清爽、脆口而得名，養(yǎng)出來的魚，外形如舊，但肉質(zhì)已變，蛋白質(zhì)較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點(diǎn)，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質(zhì)帶有韌性，固烹調(diào)制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風(fēng)味。
1.面筋紅炆鯇脆肉鯇魚一斤，炸面筋半斤，香芹菜兩棵，生姜幾片，蒜瓣5個。 脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。加入調(diào)味料汁和一大碗水(我用了海鮮醬)再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。2.脆映雙輝主料：脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調(diào)好西汁
制作過程：1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。2、將脆肉鯇魚腩切成1厘米寬，5厘米長的花紋條，腌好待用。3、蘆筍切成約8厘米長的小段(10條)，再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。5、鍋中放油，油熱后放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調(diào)味上碟。6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。3.魚皇入鳳巢原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，腰果100克，香芋盞大一個、小六個味料：姜片，蒜片，蔥欖制作過程：1、脆肉鯇腩洗干凈切粒，腌味待用。2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗干凈切粒待用。3、將脆肉鯇拉油待用。4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開水焯一上撈出瀝干水份待用。5、鍋中放油，油熱后加姜片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒，放油、調(diào)味、勾芡、下尾油，上碟即成。4.圓盤焗魚腩特色：香脆爽口，不油膩圓盤焗魚腩制作過程：1、將脆肉鯇魚起肉，魚腩切1厘米寬，5厘米長片條備用。2、將片條魚腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用。3、將撈起片條脆魚腩放鹽和秘制調(diào)味拌勻。4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、干蔥，爆香再放下秘制魚腩在圓盤生炒熟，最后用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起墊在上面拌勻即可。5.年年有余(魚)原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許。制作方法：將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸干身，然后放入糖醋起鍋即可。6.開心魚皮原料：脆鯇魚皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克味料：鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克做法：1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷;香菜，香芹切碎。2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。除了這幾種相對簡單的脆肉鯇魚的做法，大嘴魚鄉(xiāng)還積極地從廣東中山脆肉鯇魚美食節(jié)上學(xué)習(xí)取經(jīng)，加上大嘴魚鄉(xiāng)自己廚師們的反復(fù)研究，他們還推出了很多其他的脆肉鯇魚菜式，如：五彩脆魚絲、椒鹽魚骨、泡椒豆豉蒸魚腩、鹽燒脆肉鯇腩、翡脆雙色脆鯇等等。好多的美味等待您來光臨品嘗哦!7.脆皖魚湯材料：生姜，雞精，料酒，金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞做法：1、生姜，雞精，料酒把魚腌上2、將魚放入湯鍋中，加入清水，放入 金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞3、大火煲湯，30分鐘就可以4、放少許鹽8.蘿卜燜脆肉鯇頭調(diào)味料：鹽、雞精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽(少量)、白糖1.先將蘿卜削皮切成塊，放開水中灼一下，這樣會把蘿卜中的澀味去掉。2.鍋里放油，把生姜放入微煎一下，然后放入魚頭，爆炒。3.把蘿卜放入，把調(diào)味料放入，加水齊過材料，蓋上蓋子。4.蘿卜熟透后，裝盤灑上蔥、芫茜 即可!9.煙熏鯇魚材料：脆皖魚肉250克，球生菜絲50克，茶葉3克,洋蔥20克，黃酒5克，老抽5克，鹽1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫醬50克，精油500克(實耗20克。做法：1.魚肉切成斜片放碗里，加入老抽、鹽、糖、味精、黃酒、胡椒粉、洋蔥，腌漬1小時取出，放在風(fēng)口處吹干表面料汁。2. 油鍋燒至120度左右.放入魚脯浸熟取出。3.鍋中放白糖、茶葉，魚脯放在蒸籠里上鍋加蓋，用小火熏制2分鐘取出，擦上麻油，放在球生菜絲上，旁邊跟上沙司和—些球生菜絲即可。[要領(lǐng)提示] 表面汁水要吹干，油溫要低，熏制時間適當(dāng)。10.脆肉鯇月餅
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