脆肉鯇，原產于廣東省中山市長江水庫，是中山市地理標志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。“脆肉鯇”外形像草魚，而生物性異于草魚，需要特殊的烹調方式，如果像草魚一樣烹調，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠，驚嚇好多人。2017年9月中旬湖南湘潭市首次采購脆肉鯇，由于消費者不了解，導致大批退貨。供貨商在出售的時候，有告知義務！

易先生是湘潭一位從事魚類批發和銷售的生意人，前段時間，易先生和生意伙伴曹先生在長沙水渡河農貿市場的供貨商那里拿了幾千斤的草魚，隨后就發現問題了......

從易先生這里買到草魚的消費者說，從易先生這里買回去的草魚，不但煮不爛，連用高壓鍋也燉不爛，吃起來就像橡膠一樣，這讓易先生很是詫異。

▲曹先生 易先生接受媒體采訪

從事水產批發20多年，易先生還沒遇到過煮不爛，嚼起來像橡膠的草魚，擔心這種魚存在食品安全隱患，易先生找到了湖南經視經視焦點的記者，并找到一家飯店進行試驗。

這種魚真的煮不爛嗎？后廚工作人員把易先生帶來的草魚進行切塊，然后用湖南人喜歡的黃燜做法進行烹飪。

煮上五分鐘，連廚師覺得不對勁了。

煮上十多分鐘，食客們也都不敢下筷子。

經過廚師現場烹煮，記者發現，這易先生帶來的魚確實有點煮不爛，嚼起來和一般的魚肉也不一樣，存在韌性，有點類似橡膠的感覺。

這 究 竟 是 怎 么 回 事 呢 ？

帶著疑問，記者只好與易先生找到了長沙水渡河農貿市場的供貨商，此時，這家供貨商門店里沒人，不過一些水產商戶卻表示，他們認識這種煮不爛的魚，他們說，這個魚沒問題，問題是，這 根 本 不 是 草 魚 ！

隨后，長沙縣市場質量監督管理局也對這種魚的來源進行了調查，同樣證實了這種魚沒有問題。

專家介紹，其實，脆肉鯇在廣東等地算是名菜，還是廣東中山市的地理標志產品，目前正大量繁殖推廣，也有一些網友在看到新聞后，提供了一些正確的烹調方式。

看來這只是一個小烏龍，如果魚能說話，想必，魚也很委屈，畢竟，它不是不能吃，而是吃的方式不對啊。

雖然誤會解除，不過小編認為，供貨商在出售的時候，還是有告知義務，不然，可讓不明真相的經銷商和消費者背了鍋，各位網友，你們覺得呢？

脆肉鯇(huàn)原產是在于廣東省中山市長江水庫，是用水庫的礦泉水，喂精飼料運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，蛋白質較普通鯇魚高12%，味道更為鮮美，還具肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸(不要整條蒸)、燉、火鍋(廣東人較多),等各具風味。

1.面筋紅炆鯇脆肉鯇魚一斤，炸面筋半斤，香芹菜兩棵，生姜幾片，蒜瓣5個。 脆肉鯇魚先用白胡椒粉和料酒腌制15分鐘后用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉鯇魚炒拌均勻。加入調味料汁和一大碗水(我用了海鮮醬)再倒入炸面筋炆至脆肉鯇魚和面筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。2.脆映雙輝主料：脆肉鯇魚腩1000克、脆肉鯇魚皮250克、打好的魚青250克配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調好西汁

制作過程：1、將打好的魚青釀入脆肉鯇魚皮上，慢火煎好，改成欖角形備用。2、將脆肉鯇魚腩切成1厘米寬，5厘米長的花紋條，腌好待用。3、蘆筍切成約8厘米長的小段(10條)，再用蘆筍段，青紅椒改成欖角形備用。4、將蘆筍焯水，煨熟，穿在切成花紋條的脆肉鯇魚腩上成菊花形放在碟上的一邊。5、鍋中放油，油熱后放入料頭、主配料炒熟，加入備好的釀魚皮，勾芡調味上碟。6、上碟擺盤，用西汁勾成花形圍邊即成。3.魚皇入鳳巢原料：銀杏150克，脆肉鯇腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，腰果100克，香芋盞大一個、小六個味料：姜片，蒜片，蔥欖制作過程：1、脆肉鯇腩洗干凈切粒，腌味待用。2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗干凈切粒待用。3、將脆肉鯇拉油待用。4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開水焯一上撈出瀝干水份待用。5、鍋中放油，油熱后加姜片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉鯇腩粒一齊炒，放油、調味、勾芡、下尾油，上碟即成。4.圓盤焗魚腩特色：香脆爽口，不油膩圓盤焗魚腩制作過程：1、將脆肉鯇魚起肉，魚腩切1厘米寬，5厘米長片條備用。2、將片條魚腩秘制好，慢火灼成五成熟，撈起備用。3、將撈起片條脆魚腩放鹽和秘制調味拌勻。4、燒圓盤：放下料頭、配料、沙姜、蒜頭、干蔥，爆香再放下秘制魚腩在圓盤生炒熟，最后用紅青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要秘制好，一起墊在上面拌勻即可。5.年年有余(魚)原料：脆鯇肉600克、酸甜糖醋150克、雞蛋黃1只、生粉100克、吉士粉小許。制作方法：將魚身切成蝴蝶形狀，上生粉，放入油鍋炸干身，然后放入糖醋起鍋即可。6.開心魚皮原料：脆鯇魚皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克味料：鹽3克、味精2克、白糖1克、陳醋1克、醬油2克、芝麻油2克、花椒油2克、紅油2克做法：1、把魚皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，撈出晾冷;香菜，香芹切碎。2、把魚皮放入盆中，放入鹽、味精、白糖、陳醋、醬油、芝麻油、花椒油、紅油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。3、拌勻裝盤，再撒上芝麻即可。除了這幾種相對簡單的脆肉鯇魚的做法，大嘴魚鄉還積極地從廣東中山脆肉鯇魚美食節上學習取經，加上大嘴魚鄉自己廚師們的反復研究，他們還推出了很多其他的脆肉鯇魚菜式，如：五彩脆魚絲、椒鹽魚骨、泡椒豆豉蒸魚腩、鹽燒脆肉鯇腩、翡脆雙色脆鯇等等。好多的美味等待您來光臨品嘗哦!7.脆皖魚湯材料：生姜，雞精，料酒，金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞做法：1、生姜，雞精，料酒把魚腌上2、將魚放入湯鍋中，加入清水，放入 金針菇，蘑菇，豆腐，枸杞3、大火煲湯，30分鐘就可以4、放少許鹽8.蘿卜燜脆肉鯇頭調味料：鹽、雞精、腐乳、胡椒粉、生抽、老抽(少量)、白糖1.先將蘿卜削皮切成塊，放開水中灼一下，這樣會把蘿卜中的澀味去掉。2.鍋里放油，把生姜放入微煎一下，然后放入魚頭，爆炒。3.把蘿卜放入，把調味料放入，加水齊過材料，蓋上蓋子。4.蘿卜熟透后，裝盤灑上蔥、芫茜 即可!9.煙熏鯇魚材料：脆皖魚肉250克，球生菜絲50克，茶葉3克,洋蔥20克，黃酒5克，老抽5克，鹽1克，糖25克，胡椒粉0.1克，味精2克，麻油5克，卡夫醬50克，精油500克(實耗20克。做法：1.魚肉切成斜片放碗里，加入老抽、鹽、糖、味精、黃酒、胡椒粉、洋蔥，腌漬1小時取出，放在風口處吹干表面料汁。2. 油鍋燒至120度左右.放入魚脯浸熟取出。3.鍋中放白糖、茶葉，魚脯放在蒸籠里上鍋加蓋，用小火熏制2分鐘取出，擦上麻油，放在球生菜絲上，旁邊跟上沙司和—些球生菜絲即可。[要領提示] 表面汁水要吹干，油溫要低，熏制時間適當。10.脆肉鯇月餅