在中國人心中，稻香村、便宜坊、廣州酒家、知味觀、金字火腿這些老字號占有特殊的地位，百年的手藝傳承、純正的經典口味讓老字號成為一塊金字招牌。然而，近年來互聯網消費模式興起，老字號們也在面臨新消費習慣的沖擊和挑戰，不少老字號都在擁抱互聯網積極求變。正值春節囤購年貨，天貓年貨節上的諸多老字號更是銳意創新，以匠心品質迎接新消費時代的來臨。
老字號登上天貓年貨節，大膽創新開辟新思路
在今年天貓年貨節上，各種商品琳瑯滿目，稻香村、便宜坊、知味觀、廣州酒家、金字火腿等老字號齊身亮相，推出諸多年貨爆款，年貨禮包，讓人們足不出戶就方便訂購各種地道美食。老字號們還與時俱進、追逐潮流，將時代特色賦予傳統手藝之中，大膽創新為消費者打造更“潮”的老字號。
例如金字火腿的70后、90后傳人合力秘制出“網紅火腿”，更薄、更百搭、更美味，顛覆傳統火腿的固有形態。火腿“薄片”不易，肉質太硬太軟皆不行，太硬一分纖維一捏就碎，太軟一分不能體現火腿美味。據悉單單為了把握其中的分寸，研發團隊就進行了一年時間，從前期腿源的選擇、上鹽按摩的力道到發酵時間的長短皆進行了實驗。
近年來知味觀的大師不斷考察新餐飲文化，到臺灣、美國、匈牙利等各地做美食探索，研發新式菜品，不僅從產品本身還從包裝、容器上更加迎合年輕人的口味，既考慮年輕人、家庭愛吃的菜品，又考慮到兒童喜愛的套餐。
傳統糕點一般以高糖高油為特點，近幾年稻香村根據現代人的口感進行產品升級，在傳統的原料配方上，整體降低產品的含糖含油量;優先選用真空鎖鮮包裝，將稻香村十幾種糕點采用抽真空方式進行包裝，方便了產品快遞運輸，同時最大限度的留住了產品的新鮮口感;定期根據網上客戶的真實反饋進行產品研發和調整，打造客戶指引產品的研發模式。
不忘匠心品質，迎合消費需求才有長久生命力
不得不說，老字號們的確“潮”起來了。實際上隨著中國社會的巨大發展，消費者的習慣也在不斷改變，尼爾森市場研究就曾指出，現在的85后、90后主流消費群體不再追求特定品牌，而是更多追求新鮮、獨特的消費產品。對于一直走傳統工藝和銷售渠道的老字號而言，與電商平臺合作、迎合新的消費需求是保持長久生命力的法門。而在這個過程中，它們也沒有忘記匠心品質。
例如便宜坊的“燜爐烤鴨”，烤制過程中鴨子不見明火，無有害物質殘留，保持鴨子表面無雜質并且肉嫩骨酥，更適合父母及孩子。便宜坊天貓旗艦店的真空包裝還堅持凌晨生產、中午包裝、下午發貨，并為顧客貼心配備鴨餅，切蔥器，及時滿足消費者快速、便捷的實用需求。不僅“潮”，而且更加安全放心。
合作電商打通線上渠道，老字號新春迎來新生
另外，合作電商平臺也為老字號們帶來了營銷資源的全面擴展。線下實體店的銷售主要靠口碑，但在線上卻要依賴更多的平臺渠道、媒介渠道。像天貓這樣的平臺已經不單純是一個銷售渠道，而是品牌曝光、內容交互的集中爆發地，除了為老字號品牌們帶來了可觀流量，也帶來了直接和消費者溝通的橋梁。通過產品點擊、銷售、評價等數據，老字號們才有了產品創新的依據和源動力，從而根據消費者需求開發更具針對性的產品。
作為一個老字號企業進軍電子商務，廣州酒家一直在積累自己品牌下的網購資源。在保留傳統粵菜、廣式點心口味、口感的同時，研發更多適合在電商渠道售賣的廣式菜式，例如方便速食的大廚快菜，3分鐘隨時隨地可上菜開飯，還有廣東大盆菜，以及口味絕佳的廣式早茶點心套餐。同時，利用電商渠道征集粉絲試吃新品，并提供試吃報告與評價，通過用戶創造內容(UGC)的方式改良升級產品。
盡管對于餐飲行業來說，網羅所有的互聯網消費群體目前看來還不現實，但通過打通線上渠道的方式，可以將原本就存在的品牌消費者鞏固，然后用品牌不斷繼續細分市場、為各個層次的消費者開發對應的產品。當產品符合了新一代消費者的口感，營銷切入了年輕人群的眼球，老字號“潮”起來也就順理成章了。在2017年新春即將來臨之際，老字號們在天貓年貨節上的爆發值得更多行業的關注和借鑒。
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