紅酒怎么喝？你不知道的10條西班牙紅酒常識(shí)

“中國(guó)人喜歡口感柔順、風(fēng)味略微濃郁的紅葡萄酒，不喜歡酸度較高的葡萄酒。風(fēng)靡中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的葡萄酒味道通常略甜，因此，來(lái)自氣溫較高的西班牙的葡萄酒在中國(guó)非常具有發(fā)展?jié)摿Α！?/p>

這是知名葡萄酒大師阿倫?格里菲思(Alun Griffiths)在被問(wèn)及哪些葡萄酒的風(fēng)格最適合中國(guó)人的口感時(shí)的回答。總結(jié)起來(lái)就是：西班牙葡萄酒在中國(guó)大有可為。而在西班牙葡萄酒中，最不容錯(cuò)過(guò)的就是里奧哈(Rioja)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒。不過(guò)，由于西班牙語(yǔ)復(fù)雜難懂、里奧哈葡萄酒分級(jí)獨(dú)特等原因，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)里奧哈葡萄酒依舊較為陌生，那就來(lái)點(diǎn)里奧哈常識(shí)吧!

1、Rioja 名字緣何而來(lái)?

根據(jù) The Wine Region of Rioja 一書(shū)介紹，“Rioja”這個(gè)名稱來(lái)源主要有兩種說(shuō)法。第一種說(shuō)法是“Rioja”與“Latin Rialia”(河流)有關(guān)，后經(jīng)卡斯提爾語(yǔ)的演變成了現(xiàn)在的“Rioja”。另外一種說(shuō)法是，該產(chǎn)區(qū)是以“Arrioixa”命名的，意為“巖石之地”。

2、西班牙僅有的兩個(gè) DOCa 產(chǎn)區(qū)之一

里奧哈是西班牙僅有的兩個(gè) DOCa 產(chǎn)區(qū)之一(另一個(gè)為 Priorat)，其釀酒歷史可以追溯到 2000 多年前。里奧哈產(chǎn)區(qū)位于北緯近 40 度，氣候同時(shí)受大西洋和地中海的影響，隨著地勢(shì)從西到東逐漸降低，受地中海氣候的影響逐漸增大，氣候變得更加炎熱干燥。

3、里奧哈三大子產(chǎn)區(qū)

里奧哈主要可以分為三大子產(chǎn)區(qū)，分別為上里奧哈(Rioja Alta)、阿拉維薩里奧哈(Rioja ALavesa)和下里奧哈(Rioja Baja)。上里奧哈主要以粘土質(zhì)居多，而阿拉維薩里奧哈則以石灰?guī)r質(zhì)較多。下里奧哈沿著埃布羅河(Ebro River)沖積平原分布，溫度適宜，天氣良好，屬于典型的地中海氣候。

4、里奧哈最重要的紅葡萄品種

自 15 世紀(jì)中葉起，丹魄(Tempranillo)與里奧哈已經(jīng)劃上了等號(hào)。它是這里最流行的葡萄品種，被譽(yù)為“西班牙的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”。丹魄紅葡萄酒一般充滿濃郁的黑色水果的味道，包括黑莓、李子和黑醋栗等風(fēng)味，還帶有泥土和草本植物的氣息。此外，該品種的皮較厚，釀制出的葡萄酒顏色深濃，單寧較高，賦予了葡萄酒骨架，風(fēng)味保存時(shí)間長(zhǎng)，酒精含量十分高。

5、里奧哈最知名的酒莊

里奧哈的知名酒莊不盡其數(shù)，其中的佼佼者當(dāng)屬薩?慕里厄塔侯爵酒莊(Marques De Murrieta)、瑞格爾侯爵酒莊(Marques de Riscal)、佳如沙(Remirez de Ganuza)和貝爾萊酒莊(Bodegas Beronia)。前兩家以兩位侯爵命名的酒莊可謂是里奧哈最悠久的酒莊，是該產(chǎn)區(qū)葡萄酒行業(yè)領(lǐng)先的典范酒莊。建于 1989 年的佳如沙是為數(shù)不多得到帕克滿分的酒莊。貝爾萊酒莊是一個(gè)傳統(tǒng)結(jié)合現(xiàn)代的酒莊，目前是里奧哈最大、最具性價(jià)比的酒莊之一。

6、里奧哈葡萄酒的獨(dú)特分級(jí)

西班牙的 DO 法定產(chǎn)區(qū)制度相比法國(guó)的 AOC 分級(jí)制度要簡(jiǎn)單許多，因此里奧哈采用了一系列嚴(yán)格的措施來(lái)劃分其葡萄酒等級(jí)。在里奧哈產(chǎn)區(qū)，地理?xiàng)l件常被忽略，甚至釀造都不是最重要的，調(diào)配和熟成才是最關(guān)鍵的技巧。所以，里奧哈葡萄酒等級(jí)劃分的標(biāo)準(zhǔn)之一就是根據(jù)其橡木桶陳釀時(shí)間長(zhǎng)短來(lái)確定。一般來(lái)說(shuō)，橡木桶陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，其等級(jí)越高。里奧哈酒標(biāo)上，常常會(huì)出現(xiàn) Joven、Crianza、Reserva 和 Gran Reserva 等字樣，其實(shí)這就是分級(jí)的表示，具體如下圖所示。

(1)普通酒/新酒(Rioja/Vin Joven)：在釀造后 1 至 2 年內(nèi)發(fā)售的里奧哈葡萄酒，擁有鮮釀葡萄酒的新鮮馥郁果香，一般不經(jīng)橡木桶陳年。

(2)陳釀酒(Crianza)：酒齡至少兩年以上。其中至少一年在酒桶中窖藏，再加上數(shù)月的酒瓶窖藏過(guò)程。白葡萄酒的酒桶窖藏期最少是六個(gè)月。

(3)陳年佳釀酒(Reserva)：特選最佳年份出品的具有極佳窖藏品質(zhì)的葡萄酒。窖藏時(shí)間至少三年以上，其中至少一年在酒桶中窖藏。白葡萄酒的窖藏期最少是兩年，其中至少六個(gè)月在酒桶窖藏。

(4)特級(jí)陳釀酒(Gran Reserva)：特選極佳年份出品的葡萄酒。經(jīng)過(guò)至少兩年在橡木酒桶中的窖藏和三年瓶裝窖藏。白葡萄酒窖藏期最少是四年，其中至少一年在橡木酒桶中窖藏。

此外，為了更加方便消費(fèi)者對(duì)其進(jìn)行區(qū)分，每一瓶里奧哈葡萄酒都有該產(chǎn)區(qū)相關(guān)部門認(rèn)可的標(biāo)志，每一個(gè)級(jí)別的葡萄酒都會(huì)對(duì)應(yīng)一個(gè)顏色的標(biāo)志，比如，普通級(jí)為綠色，陳釀酒為紅色，珍藏酒為深紫紅色，特級(jí)珍藏則為藍(lán)色，如上圖所示。

7、里奧哈與波爾多的情節(jié)

里奧哈之于西班牙就猶如波爾多之于法國(guó)。事實(shí)上，里奧哈與波爾多淵源頗深。從某種程度上來(lái)說(shuō)，里奧哈葡萄酒的興起應(yīng)該感謝波爾多。19 世紀(jì)中期，一場(chǎng)白粉病席卷波爾多，被逼無(wú)奈的波爾多酒商只有跨過(guò)比利牛斯山來(lái)填滿他們空蕩蕩的酒糟。禍不單行，法國(guó)白粉病剛剛過(guò)去，根瘤蚜蟲(chóng)病接踵而來(lái)，法國(guó)葡萄園再次受到重創(chuàng)，于是法國(guó)人民迫使政府降低了西班牙葡萄酒進(jìn)口關(guān)稅，瘋狂進(jìn)口里奧哈葡萄酒。這一方面促進(jìn)了里奧哈葡萄酒產(chǎn)業(yè)的興起，更給里奧哈帶來(lái)了精湛的釀酒技術(shù)。

8、里奧哈葡萄酒的風(fēng)格

里奧哈產(chǎn)區(qū)葡萄酒類型多樣，所出產(chǎn)的葡萄酒中 75% 是紅葡萄酒，15% 為桃紅，10% 為白葡萄酒。

(1)里奧哈紅葡萄酒

一直到 20 世紀(jì) 70 年代，大部分里奧哈紅葡萄酒都帶著柔和多汁的口感。過(guò)去，里奧哈葡萄酒經(jīng)常很快就完成發(fā)酵，然后在老舊的美國(guó)橡木桶中經(jīng)過(guò)多年熟成。這樣釀出來(lái)的葡萄酒顏色較淡，散發(fā)出甜美的香草香氣。而近些年來(lái)，很多酒廠在釀酒技術(shù)上做了改進(jìn)。丹魄的浸皮時(shí)間增長(zhǎng)，橡木桶陳年的時(shí)間縮短，裝瓶更早，且采用法國(guó)橡木桶陳年。因此，現(xiàn)代風(fēng)格的里奧哈紅葡萄酒口感更加深厚，保留了更多的果味。

(2)里奧哈桃紅葡萄酒

里奧哈桃紅葡萄酒基本由歌海娜釀制而成，幾乎都產(chǎn)自里奧哈子產(chǎn)區(qū)里奧哈-巴哈(Rioja Baja)，果香味濃，清新怡人。

(3)里奧哈白葡萄酒

白葡萄酒主要由維奧娜(Viura)葡萄釀制而成。大部分里奧哈白葡萄酒都釀成順口易飲、口味新鮮中性的風(fēng)格。不過(guò)，好的里奧哈白葡萄酒經(jīng)過(guò) 10 到 20 年的橡木桶和酒瓶陳年后，會(huì)變得更豐盛細(xì)致，可以和最好的波爾多白葡萄酒相媲美。

9、里奧哈葡萄酒的消費(fèi)

根據(jù)里奧哈監(jiān)管委員會(huì)(The Consejo Regulador of Rioja)發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，2014 年，里奧哈葡萄酒的總銷售量達(dá)到 2.81 億升，為歷史最高水平。以往，里奧哈獨(dú)占西班牙國(guó)內(nèi)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒市場(chǎng)，現(xiàn)在，里奧哈葡萄酒約 2/3 還是在西班牙本土消費(fèi)。出口銷量方面，里奧哈葡萄酒 2014 年總的出口量為 1.05 億升，占總銷量的 37.6%。英國(guó)占里奧哈銷量的 34.2%，是里奧哈最大的出口市場(chǎng)。

10、關(guān)于里奧哈的其它

如果去到里奧哈旅游，記住：葡萄酒、傳統(tǒng)的里奧哈葡萄酒陶器、牛皮靴以及香腸(Chorizo)是里奧哈的特產(chǎn)。如果在里奧哈就餐，馬鈴薯煮香腸(Las Patatas con Chorizo)和小羊排(Las Chuletillas de Cordero)這兩道菜最容易出現(xiàn)在菜單上。