當(dāng)咖啡淹沒(méi)在茶飲、冰沙、蛋糕、三明治、果昔、汽水、谷物拿鐵、松餅吐司等產(chǎn)品中時(shí)，星巴克和Costa都開(kāi)始要哭了。在短短的兩年時(shí)間里，來(lái)自韓國(guó)的咖啡陪你，已經(jīng)動(dòng)搖了前輩們苦心經(jīng)營(yíng)的咖啡文化，盡管不強(qiáng)調(diào)口感、烘焙、研磨和品質(zhì)，但是任誰(shuí)都阻擋不了咖啡陪你在中國(guó)遍地開(kāi)花。
走紅要訣：主打女性市場(chǎng)
如果一家咖啡館有著大大的落地窗，裝修風(fēng)格偏向田園、森林，在主售花式甜美飲料的同時(shí)，又配以各式華夫餅干等甜點(diǎn)，那么這多半就是一家韓系咖啡館。
“星巴克絕對(duì)不會(huì)做這種店面。歐美咖啡店通常都偏重商務(wù)，裝修風(fēng)格偏男性化，客戶也以男性為主。在韓國(guó)，‘咖啡陪你’發(fā)現(xiàn)這個(gè)市場(chǎng)是冷落了女性的，所以有意識(shí)地往女性市場(chǎng)靠攏，做有設(shè)計(jì)的商務(wù)感，既有韓國(guó)風(fēng)，又有田園風(fēng)，還有點(diǎn)后現(xiàn)代感，在韓國(guó)一炮而紅。”《就想開(kāi)間咖啡館》一書(shū)作者李強(qiáng)分析。
經(jīng)營(yíng)策略：開(kāi)大店，做口碑
在“韓流”的影響下，韓系咖啡館也將主要消費(fèi)群體鎖定在20歲~35歲的年輕白領(lǐng)女性。幸運(yùn)的是，這種定位與中國(guó)咖啡消費(fèi)的主力軍不謀而合。于是，也像韓劇一樣，韓系咖啡館在中國(guó)火了。不僅如此，有美女出沒(méi)的地方常有帥哥相伴，一來(lái)一往之間，韓系咖啡館就成了時(shí)尚聚集地，與星巴克、上島咖啡等主打商務(wù)的咖啡館迅速區(qū)分開(kāi)來(lái)。
做大店，是韓系咖啡館的風(fēng)格。以“咖啡陪你”為例，在其現(xiàn)有店面中，100平方米~300平方米的店面占大多數(shù);而“漫咖啡”的營(yíng)業(yè)面積則通常在600平方米左右。“相比之下，星巴克很少有超過(guò)300平方米的店面，基本都在200平方米以內(nèi)。” 李強(qiáng)分析。
剛剛開(kāi)始：“韓范兒”路在何方?
對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，借助這波“韓流”或許大有可為。“你可以打時(shí)間差，因?yàn)轫n系咖啡店不可能擴(kuò)張得那么快。”李強(qiáng)分析。隨著韓系咖啡品牌進(jìn)入中國(guó)的腳步加快，其在中國(guó)的擴(kuò)張速度對(duì)傳統(tǒng)歐美系咖啡品牌帶來(lái)了極大壓力。雖然實(shí)現(xiàn)急速擴(kuò)張難度頗大，但是這股“韓潮”確實(shí)給創(chuàng)業(yè)者提供了不小的創(chuàng)業(yè)空間。
不過(guò)，正如韓國(guó)偶像劇一樣，韓系咖啡館更多的是在銷售一種感覺(jué)和生活態(tài)度，至于咖啡，則只是咖啡店里的配角而已。但是，紅火了多年的韓劇尚有“三寶”(車禍、癌癥、治不好)撐腰，而韓系咖啡館的商業(yè)路徑是否已足夠成熟?又是否能夠承受得起迅猛擴(kuò)張背后的壓力呢?
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