什么是冰鮮雞？為何要推行冰鮮雞，冰鮮雞挑選技巧及制作流程

為何要推行冰鮮雞?

禽流感疫情對行業(yè)波及極大，為加強對活禽的檢驗檢疫，確保市民飲食的健康安全，防范疾病蔓延和對家禽行業(yè)帶來的沖擊，各個地方政府為救市出謀劃策特推行冰鮮雞。

雞從何來?

新快報記者連日來核實確認(rèn)，冰鮮雞將由廣州3個家禽屠宰加工廠供應(yīng)，分別為廣州江豐實業(yè)有限公司(下稱江豐公司)、廣州市百興畜牧飼料有限公司旗下榮利家禽屠宰加工廠、廣東天農(nóng)食品有限公司。

如何挑選冰鮮雞?

堅實光滑紅潤

“主要是看看色澤，感受一下肉質(zhì)，如果還有溫度，就更好了”。如果換了冰鮮雞，冰姨認(rèn)為主要還是看雞肉是否結(jié)實，是否有彈性，還要看看肉質(zhì)是否有色澤，“如果雞保存太久的話，皮就會相對松弛，皮一捏就一片，皺巴巴的”。從事餐飲的羅生也支招，挑選冰鮮雞無非肌肉堅實、表皮光滑、肉色紅潤，滿足三點才是新鮮的冰鮮雞。尤其是色澤，如果屠宰時間久，肉色會暗啞，甚至?xí)l(fā)黑。